Impresión mensual, diseño Web RESCATE OCAÑERO. Edición No111, licencia 0486 Mingobierno, tarifa postal 210 ISSN No 122-3941 Ocaña-Cúcuta Colombia, Circulamos a nivel nacional e internacional de colonias en colonias ocañeras.
   
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  PLATOS TIPICOS
 

ALGUNOS PLATOS TIPICOS, DULCES Y DEMAS RECETAS QUE FRECUENTAN NUESTAR COCINA OCAÑERA.





ALGUNOS PLATOS TIPICOS, DULCES Y DEMAS RECETAS QUE FRECUENTAN NUESTAR COCINA OCAÑERA.
 (Investigación de campo)
Dulces.
Arifuqui:
Ingredientes: maíz amarillo y azúcar.
Cantidad: un kilo de maíz amarillo y un kilo de azúcar, proporcionalmente.
Preparación: El maíz amarillo se tuesta, encontrar el punto está en que no quede negro,) es decir que no se queme,(oriado)),luego se muele y se revuelve con azúcar.
Empaque: papel comino.
Cocadas: De coco blanco y cocadas de coco negras.
Ingredientes: azúcar, medio pocillo de agua, coco.
Cantidad: una libra de azúcar y un coco, proporcionalmente.
Preparación: verter en una olla medio pocillo de agua y encima añadir el azúcar y el coco, este debe estar rayado, colocarlos a hervir, y empezar a revolver hasta que de el punto; que es cuando los ingredientes estén gruesos.
Luego en tabla de madera que debe estar mojada se deja caer el líquido grueso y se deja enfriar, para luego con un cuchillo darle forma a la cocada.
Cocadas de coco negras.
Ingredientes: azúcar, medio pocillo de agua, coco.
Cantidad: una panela y un coco, proporcionalmente.
Preparación: verter en una olla medio pocillo de agua y encima añadir la panela esta debe estar disuelta, y el coco, este debe estar rayado, colocarlos a hervir, y empezar a revolver hasta que de el punto; que es cuando los ingredientes estén gruesos.
Luego en tabla de madera que debe estar mojada se deja caer el líquido grueso y se deja enfriar, para luego con un cuchillo darle forma a la cocada.
Bolas de tamarindo:
Ingredientes: tamarindo, azúcar, y agua.
Cantidad: una libra de azúcar y una libra de tamarindo, medio pocillo de agua.
Preparación: El tamarindo se licua, junto con el azúcar y el medio pocillo e agua. Luego se coloca a hervir, y se bate hasta que dé, el punto que es cuando la mezcla del azúcar y el tamarindo estén gruesos, luego se amasan en redondo.
Panelitas de leche.
Ingredientes: harina de trigo, leche, azúcar.
Cantidad: cuatro onzas de harina de trigo, un litro de leche, una libra de azúcar. Y proporcionalmente para hacer más...
Preparación: En un recipiente de coloca el litro de leche, luego se añade la harina y se empieza a batir, hasta que de el punto que es cuando la mezcla de todos los ingredientes este espesa.
Luego en una tabla mojada se deja caer el liquido grueso y se corta las figuras según el gusto.
Torta ocañera:
Ingredientes: mantequilla, harina de trigo, azúcar, huevos, esencia de vainilla, pasas, frutas cristalizadas, polvo de hornear, vino, cascara de limón, mesmoscada.
Cantidad: una libra de mantequilla, una libra de trigo, una libra de azúcar,12 huevos,20 cm de esencia de vainilla, pasas al gusto, frutas cristalizadas al gusto, polvo de hornear al gusto, una copa de vino negro, cascara de limón rayada al gusto, mesmoscada al gusto. Y proporcionalmente para mas cantidad.
Preparación: se resuelve el azúcar con la mantequilla, hasta que parezca que el azúcar a desaparecido, luego se añade la harina de trigo poco a poco junto con los huevos que se van echando uno a uno y se va amasando, cuando que de el punto es decir toda la mezcla quede suave y liquida, se añade la esencia de vainilla, se sigue amasando, el polvo de ornear, la cascara de limón rayada, la mesmoscada esta debe ser rayada. Luego toda la mezcla se vierte en un molde o una olla, no sin antes haber embadurnado la olla o el molde con azúcar y maicena para que no se pegue la torta. Después se le colocan las uvas pasas y las frutas cristalizadas.
Luego se coloca a hornear por 40 minutos a temperatura 70 grados.
Bollos
Bollo limpio o de maza.
Ingredientes: harina de pan, sal, agua,
Cantidad: una libra de harina pan, sal al gusto, agua al punto que quede la harina suelta.
Preparación: la harina se echa en un recipiente, y se le añade sal al gusto, luego se le añade agua al punto que quede la harina suelta,.
Después de tener la mazamorra lista, en hojas de bijao o de plátano se hacen los cóngolos y se vierte la mazamorra y se tapan.
Luego se colocan a cocinar por 20 minutos.
Bollo de coco
Ingredientes: harina de pan, panela, agua, coco
Cantidad: una libra de harina pan, una panela, agua al punto que quede la harina suelta, un coco.
Preparación: la harina se echa en un recipiente, la panela derretida en un pocillo de agua, luego se le añade agua al punto que quede la harina suelta. Y por último se le añade el coco partido.
Después de tener la mazamorra lista, en hojas de bijao o de plátano se hacen los cóngolos y se vierte la mazamorra y se tapan.
Luego se colocan a cocinar por 20 minutos.
Bollo de mazorca
Ingredientes: Mazorcas, agua, sal
Cantidad: una libra de maíz desgranado, 4 pocillos de agua.
Preparación: el maíz se licua junto con el agua, sal es opcional y en pocas cantidades, luego se pone a cocinar por 30 minutos. Después se empaca en la hoja que cubría la mazorca, se tapa y listo.
Barvatuscas
Ingredientes: hojas de Barvatuscas, agua, cebolla, tomate, ajo, pimentón, aceite, carne o pollo.
Cantidad: una libra de Barvatuscas, agua al gusto para hervir, cebolla, tomate, ajo, pimentón al gusto.
Preparación:  se separan los pétalos de la Barvatuscas, hasta quedar con el tallo y este votarlo, luego se sancocha, estos es;(en agua hirviendo se colocan los pétalos de Barvatuscas, y se dejan hervir por 15 minutos)después estas flores se les retira el agua, y se dejan tres días por fuera, agarrando un sabor agrioso, luego se pican en pedacitos.se pica cebolla, tomate, ajo, pimentón, y se juntas con los pétalos de la Barvatuscas. Y luego le podemos añadir carne desmechada o pollo desmechado. Y luego se le baten dos huevos (huevos son opcionales), Sal al gusto.
Palmito: 

Este se cocina en agua hasta que este blandito, después se deja dos día por fuera sin retirar del agua, y luego a este se le añade carne o pollo desmechado, se le pica cebolla, tomate, ajo y pimenton.sal al gusto.
Frito de auyama: se cocina la auyama en agua, luego con una cuchara cuando este blandita se machaca, y luego se le añade, tomate, cebolla, ajo, y pimentón, sal al gusto.(opcional queso rallado)
Frito de yota: se cocina la yota en agua, luego con una cuchara cuando este blandita se machaca, y luego se le añade, tomate, cebolla, ajo, y pimentón, sal al gusto.(opcional queso rallado)
Kipis:
Ingredientes: harina de trigo, agua, hojitas de yerbabuena, carne, cebolla, tomate, ajo,
Preparación: se cocina el trigo en agua, se empieza a moler después de que esté cocido y se le agregan, hojitas de yerbabuena que también se va moliendo, carne, cebolla, tomate, ajo, todo molido (opcional para que rinda, revolver la harina con lentejas).Y luego se coloca a fritar.
Carabañuelas:
Ingredientes: yuca, agua, queso.
Preparación: se cocina la yuca, luego se muele, después se amasa y se le agrega el queso. Luego se fritan.
Carabañuelas de carne
Ingredientes: yuca, agua, queso, carne.
Preparación: se cocina la yuca, luego se muele, después se amasa y se le agrega el queso y la carne cocida y desmechada. Luego se fritan.
Carabañuelas de pollo
Ingredientes: yuca, agua, queso, carne.
Preparación: se cocina la yuca, luego se muele, después se amasa y se le agrega el queso y el pollo cocido y desmechado. Luego se fritan.
Pichón frito
Se cogen los pichones, luego se abren y se les saca las tripas, se le quita la cabeza, las alas y las paticas, se adoban con sal, comino my pimienta y luego se colocan a fritar.
Pasteles o tamales ocañeros.
Ingredientes: arroz, agua, achote, aceite, cebolla, ajo y pimentón, carne, pollo, lomo, papas, huevos, zanahoria, garbanzos, aceitunas, sal.
Empaque: hojas de bijao u hojas de plátano y no olvidar comprar la pita.
Preparación del arroz; este se coloca a remojar un día antes de su preparación, luego se les saca el agua.
Preparación del achote; este se frita hasta dar el color luego se licua y después se cuela. Luego este se le echa al arroz.
Con el ajo la cebolla y el pimentón se hace una salsa todo esos ingredientes se licuan y luego se le arrojan a la carne, el pollo o el lobo es decir se adoban con ese revuelto.
La carne el pollo y el lobo antes de echarles el guiso producto de la cebolla, el ajo, y el pimentón, se debe sancochar esto es a medio cocinar.
Las papas se rebanan en redondo, la zanahoria se pica, los huevos se cocinan y se pican en rodajas.
Lo siguiente es que las hojas de bijao o de plátano primero se lavan o se limpian y después se pasan por candela sin dejarlas quemar, luego se abre la hoja de bijao, se coge un pocillo tintero y se llena de arroz y se arroja en la hoja de bijao, luego se esparce el arroz, luego se colocan las presas, a los lados se colocan 3 rodajitas de papa, zanahoria, y las rodajas de huevo, garbanzos, aceitunas, luego se coloca otra cápita de arroz, se dobla la hoja y se amarran. Luego e cocinan de dos a tres horas. Preferiblemente cocinar a leña.

Te invitamos a completar esta tranquila tarea, puedes enviarnos tu receta ocañera, te la publicamos en nuestro portal web www.rescateocanero.es.tl la puedes enviar a rescate756@hotmail.com nos reservamos el derecho de publicación.
 
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